Euer Urlaub ist zu Ende, Ihr seid wieder zu Hause und denkt zurück an die leckeren Menüs am Abend im Hotel Fischer? Nun, unseren Chef Manfred Fischer können wir Euch leider nicht ausleihen, daher haben wir eine bessere Idee:
unser Rezept des Monats!
Kocht seine Rezepte ganz einfach am heimischen Herd nach und holt Euch so ein bisschen "Urlaub in Südtirol" ins Haus. Schickt uns auch gern Fotos von Euren Kreationen, wir freuen uns drauf.
Wir wünschen Euch viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit.
Entenbrust in Preiselbeer-Rotwein-Jus, Blaukraut und Eierspatzler
Zutaten für 8 Personen:
Zutaten Entenbrust
1 kg Entenbrust (ca. 3 Stück zu 300 g)
Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Wacholder
Samenöl zum Anbraten
Zubereitung
* Entenbrust zurecht putzen und auf Hautseite etwas einschneiden (damit sich die Brust nicht zusammenzieht)
* Brust mit Salz, Pfeffer würzen und mit Kräutern in Samenöl scharf anbraten
* auf Abtropfgitter zum Abkühlen geben
* im Rohr bei 120 Grad etwa 15 min. rosa braten
Zutaten Spatzler
6 Eier
200 ml Wasser
2 EL Öl, 550 g Weizenmehl
Muskatnuss, Salz
Zubereitung
* alle Zutaten glatt rühren
* Teig mit Spatzlhobel in heißes Salzwasser hobeln
* aufkochen lassen, herausnehmen und in Butter schwenken
Zutaten Preiselbeer-Rotwein-Jus
2 EL Preiselbeeren
1/8 l kräftigen Rotwein
Thymian
etwas Balsamicoessig
½ l braune Kalbssauce
Zubereitung
* Preiselbeeren, Rotwein, gehackten Thymian und Balsamicoessig aufkochen und zur Hälfte reduzieren
* mit Kalbsfond aufgießen und abschmecken